啤酒的四大釀造過程：糖化、過濾、煮沸、漩沈。傳統的啤酒釀造時，會在煮沸時添加酒花。將酒花加入煮沸鍋中，通過高溫將酒花中的有效成分溶出，酒花中部分α-酸會轉變成異α-酸，軟樹脂、多酚物質、芳香油等有效成分也在高溫下溶解出來，融入麥汁，賦予麥汁特殊的苦味、香氣，並增加啤酒的防腐能力。酒花添加的時間越晚，酒花中的香味成分就能越多的保留在麥汁中。但很多人比較抗拒酒花帶來的苦味，因此有了酒花幹投器和酒花分離器的創造。而晚投酒花、後投酒花和幹投酒花，在成品啤酒中表現出的酒花香氣方面都截然不同。本文中，天泰將爲您介紹一種能爲啤酒加強酒花香氣並不會帶來酒花口味的方法。
 

酒花分離器

酒花分離器是一个啤酒糖化生产线的插入式装置，因为它可以根据不同的工艺需求安置在不同的步骤之中，该设备的目标是最大限度地增加热麦汁和啤酒花之间的表面接触，增加麦汁中的酒花香气，并避免沸腾带来的α苦味。
 
煮沸鍋-漩沈罐
例如它可以安插在煮沸和漩沈罐之間，從麥汁中過濾酒花。此罐中安裝篩板裝置，將其安裝在煮沸和漩沈罐之間，可以起到一個過濾器的作用，將熱絮凝物和在煮沸鍋內的使用後的酒花分離出麥汁，加快之後漩沈的效率。
在这个位置中的酒花分離器中也可以加入酒花或酒花颗粒。当煮沸结束后，麦汁先经过酒花分離器，高温麦汁与分离器中的酒花短暂接触，然后流向漩沉罐。此时，酒花的挥发性物质如酒花的香气成分酒花油会被热麦汁快速提取，而因为酒花没有在麦汁中煮沸，α酸不会异构化，则不产生啤酒花的苦味。
 

漩沈罐-板式換熱器
另一个常见的安装位置是在漩沉之后。在此安装的啤酒廠以提取酒花香气为主要目的，过滤为辅。漩沉后较为清澈的热麦汁在进入板换之前，先进入加有酒花的酒花分離器，像上一段提过的那样，酒花的香气成分会保留在热麦汁中，一起进入到板式换热器。因为在从酒花过滤器中流出时会经过这个罐里的筛板，因此在热麦汁流入板换冷却时，会大大减少堵塞板换上的直角过滤器的风险。
 
板式換熱器-發酵罐
在麥汁冷卻之後，進入發酵罐之前，也可以再過一遍酒花。這樣的操作有點像酒花幹投。因此酒花過濾器也可以看作是酒花幹投器的一個很好的替代品。幹投啤酒花的香氣通常被描述爲青草味，並且經常帶有月桂烯（一種特別芳香的啤酒花油）的獨特香氣。
 

安装在煮沸后，由于进入漩沉罐需要较快的速度，因此要求麦汁经过酒花分離器时保持较大的流量。酒花接触高温麦汁，但时间较短。虽不用将整批麦汁都流过酒花过滤器，但仍要考虑煮沸后麦汁中裹挟的热絮凝物和酒花可能会堵塞住酒花分離器中的过滤孔。
而安装在漩沉后，因为热麦汁冷却需要一定的时间，此时酒花分離器中的酒花与麦汁接触，相对于在煮沸后，温度低几度、时间长一点，提取出来的酒花挥发物也会有些不同。
 

 
使用了酒花分離器酿造的啤酒具有更干净、更新鲜、更脆的啤酒花味。需要注意的一点是，安装酒花过滤器的位置，并不因整个过程的时间长短或操作复杂来区分好坏。不同的工艺生产出来的啤酒风味不同。在国外，也存在啤酒廠为了酿造酒花风味丰富的精釀啤酒，既在煮沸时添加酒花，又在漩沉后使用酒花分離器，最后还要在发酵期间进行酒花干投，以此来增加啤酒口味中的复杂性。能满足配方和工艺需求的就是最佳的配置。
成品啤酒也因使用的啤酒花品种和含油量而异。通过在煮沸过程结束时添加啤酒花（可能是最后 5-20 分钟，具体取决于品种、数量等），倍半萜化合物可以转化为其氧化衍生物（石竹烯氧化物、蛇麻烯环氧化物），存活到发酵并最终制成啤酒，赋予“贵族”啤酒花特征；在煮沸结束后，甚至更晚的漩沉后添加酒花，通常会有助于啤酒的整体果味、花香和热带特征。
 
看完之后，期待您能用酒花分離器来创造出自己不同的啤酒配方！