现在国内的精釀啤酒屋越来越多了，把精釀啤酒加入到自己菜单的酒吧也越来越多了。这其中有些小酒吧的精釀啤酒是靠附近的精釀啤酒廠供应的，比较大一点的门店有自己的精釀啤酒設備。随着用心的经营和行业的热潮，发展好的酒坊就不满足于只在门店售卖精釀啤酒，而是打算扩大规模，做店外销售。不过卖啤酒，to B和to C所需要的手续和证件可有些出入。本篇中，天泰将会为大家梳理开一个精釀啤酒屋和开一个精釀啤酒廠所需要的不同手续和不同流程。
 

開門店（精釀啤酒屋、酒吧、酒坊）所需要的手續和證件

無論是顧客在店裏坐著喝還是打包打走，開一家門店賣精釀啤酒都需要辦理以下證件：
 
營業執照
去工商局税务局办理營業執照和税务登记。


消防證
需要准備消防建審資料、消防驗收資料，申請消防開業檢查。300平方米以下的門店可以不用辦理消防許可證，但是要辦理消防備案。


食品經營許可證
從2016年起，酒吧等四類公共場所有關食品安全許可內容整合進食品藥品監督部門核發的經營許可證。申請食品經營許可，需向當地縣級以上市場監督或行政審批部門提交:
1、食品經營許可申请书；2、營業執照复印件；3、与食品经营有关的设备布局操作流程等文件；4、安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录和保证食品安全的规章制度。

这里要提到两个点，一是原先有的《食品流通许可证》，现在是统一办理食品經營許可證即可；二是不需要再办理《酒类经营许可证》（酒类零售许可证/酒类批发许可证）了，现在的《食品經營許可證》是包含酒类的。

開酒廠/店外銷售所需要的手續和證件

說完開門店需要的證件，再來說開酒廠需要的證件。由于啤酒廠釀出來的酒，很大比例是批發給商超或者餐廳、酒吧等餐飲場所，再進行二次銷售的。需要說明的是，其中不少步驟往往是同步進行的，項目成功的關鍵因素之一就是項目管理和協調。
 
項目立項
啤酒廠的申辦首先要通過發改委的審批。
在國內建啤酒廠，選址必須要是工業用地，不是工業用地，不用考慮立項的問題了，沒戲。而且依據國家的相關標准，要求食品工廠的選址不得在對食品有顯著汙染的環境。

營業執照
這個辦理跟開門店一樣。

環保評估
虽然看似食品生产许可和環評不相关，但環評是食品生産許可證办理流程和企业开始修建的前提条件。按照国家的规定，可能造成环境污染和生态破坏的项目，在可行性研究阶段，都要进行环境影响评价，然后才可以办理其它前期手续。所以，啤酒廠也不例外，要在开工之前进行環評工作，拿到了环保局的批复后，才能申请开工许可证。区域不同，環評开始的时间也略有不同。有的地方企业可以先办營業執照再申请環評，有的地方要求企业先通过環評才能办理營業執照。

需要准備的資料：
1. 拟建项目备案证书和登记信息代码
2. 项目所在地政府同意此项目开展工作的意见书
3. 项目建设基本情况
4. 生产制度
5. 工艺流程说明
6. 污染物排放方式和去向（已有的请说明）
7. 项目总平面布置图、车间平面布置图、标注拟建环保设施位置图、雨污管线布置图，（在室内没雨污管，整个雨污设施属园区，本项目不用考虑），最好提供CAD版或设计图
8. 项目开发区用地许可文件或者用地红线图或者工业厂房租赁协议
9. 项目建设项目基本情况
10. 项目组成情况及规模
11. 工艺设备详细的数据（长宽高容积等）
12. 原辅材料和产品
13. 拟建项目的公用工程及储运工程情况
14. 水及能源消耗情况
15. 拟建厂址四周的照片，厂址照片，四周敏感点照片（環評单位提供）
16. 提供環評所需其他附件：營業執照副本复印件、法人身份证复印件、工业用地文件复印件、工业厂房房产证复印件、污水接管证明
 
環評參考標准：
1. 水污染防治工作。按“雨污分流，清污分流”的原则布设厂区排水管网。项目生产废水经各个收集系统收集后，进入厂区自建污水处理系统经“集水池-调节池-生物接触氧化池-二沉池污泥浓缩池”处理，达到《啤酒工业污染物排放标准》(GB19821-2005)及修改单啤酒企业预处理标准、《污水综合排放标准》(GB8978-1996)表4中标准要求；生活污水经化粪池预处理达到《污水综合排放标准》(GB8978-1996)表4排放标准。
2. 大气污染防治工作。燃气锅炉产生的废气排放，外排废气中颗粒物、二氧化硫和烟气黑度须满足《锅炉大气污染物排放标准》(GB13271-2014)表3中排放限值要求。
3. 对污水处理站进行封闭各单元均通过管道连接至活性炭吸附装置，产生的恶臭气体经活性炭吸附设施处理后排放，外排废气中氨、硫化氢、臭气浓度须达到《恶臭污染物排放标准》(GB14554-93 )表1及表2中相关标准;配备 CO₂氣體的回收設施，回收系統的CO₂经处理后制成液体 CO₂回用于生産。脫水後的汙泥應及時運出廠區，加強對汙泥的管理，防止二次汙染。
4. 噪声污染防治工作。确保厂界噪声达到《工业企业厂界环境噪声排放标准》(GB12348-2008)中3类标准。
5. 固体废物污染防治工作。杂质、污水处理污泥、废麦糟、酒糟废酵母、废包装物等为一般工业固废，按照《一般工业固体废物贮存和填埋污染控制标准》(GB 18599-2020)中的要求进行妥善贮存、处置及外卖综合利用;废活性炭、废润滑油、废油桶、化验废液、废化学品桶及瓶等属于危险废物，须严格按照《危险废物贮存污染控制标准》(GB18597-2001)及2013修改单等有关的规定要求进行暂存、运输、处理和处置:危废暂存间须按照规范要求建设，做好防渗防漏措施。生活垃圾定期交由环卫部门统一清运处理。
6. 环境风险防范工作。建立健全风险事故应急处理机制，采取风险防范措施，制定应急预案，确保周边环境安全。加强生产和环保管理，提高清洁生产水平，设置专职环保管理人员，注意环保设施的日常维护，制定相关规章制度，确保各项环保设施稳定运行。
 
消防評估
消防栓、消防通道等這個比較容易過。


食品生産許可證-SC認證
想要取得SC認證，對食品加工車間的設計有一些硬性要求：
1. 土地性质应该是工业用地，而不能是商业用地。
2. 周边环境没有污染源。
3. 生产区（酿酒区域）和生活区（餐饮、住宿等），要保持适当距离或者分隔开。生产区要按照一般作业区（仓库、洗桶间等）、准清洁区（粉碎、糖化、发酵）、清洁区（灌装间）划分，不同卫生要求的区域要分割成单独的功能间。
4. 要有更衣、洗手、消毒设施；正常SC要求，酿酒人员从外面进到更衣室，更衣、换鞋，进洗手消毒间，然后直接进车间。
5. 人流、物流、空气流、水流不能产生交叉污染
6. 要有污水处理设施
 
申請食品生産許可，應當向申請人所在地縣級以上地方市場監督管理部門提交下列材料：
（一）食品生産許可申請書
（二）食品生産設備布局圖和食品生産工藝流程圖；
（三）食品生産主要設備、設施清單；
（四）專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員信息和食品安全管理制度。
 
具體的食品生産許可審查細則可以在各市市場監督管理局網站上下載查閱哦！
 
 

講了這麽多，回到最開始那個話題，假如開的是門店，能不能給隔壁燒烤店供啤酒？答案是不能！換句話說，即使你是在家裏自制精釀啤酒，但是打算供應其他場所，比如小區裏的小賣部，小賣部老板又賣給你小區的鄰居們，那也要取得SC認證的哦。然而理論上講，沒有一家酒吧或酒坊的門店設計能滿足SC認證的要求。
 
看完以後，希望對大家投資精釀啤酒的選擇以及對開店手續和證件上的認知有所幫助哦~