我們知道，發酵需要大量的酵母，而酵母繁殖需要氧氣。爲此，我們必須給發酵階段的酵母提供足夠的氧氣。若延緩充氧，則不利于酵母的增殖和發酵速度的正常進行。在啤酒釀造過程中，麥汁充氧是唯一一次給酵母提供氧氣的機會。酵母可在幾小時之內消耗掉提供的氧氣，所以對麥汁質量無氧化的損害。
對熱麥汁進行充氧，雖然有利于降低染菌的風險和提高氧氣溶解度，但會導致多酚氧化，從而使熱麥汁顔色變深，還可能氧化麥汁中的其他成分。因此啤酒廠常見的麥汁充氧過程在板換降溫後進行。
 
只有以很小的空氣泡的形態，並以渦流形式與冷麥汁進行混合才可以使空氣溶解至冷麥汁中。否則，空氣泡過大，空氣會從麥汁中溢出，達不到麥汁充分充氧的目的。 
充氧量對啤酒質量有很大的影響，麥汁所需的氧氣量取決于發酵酵母的類型和數量，但一般要使發酵罐中的氧含量爲6-12mg/L。若通入過多的氧氣大于12mg/L，酵母會大量繁殖，形成的乙醇就少，酒體會出現淡薄現象；若通入的氧氣過少，氧的溶解量過低（小于6mg/L），將影響酵母的繁殖和發酵性能。15℃時，麥汁在空氣中飽和時，含氧量爲8mg/L，但在氧飽和時，含氧量爲38mg/L。因此，麥汁充氧時選擇的氣體類型很重要。若選擇壓縮空氣，則必須保證無菌，否則會汙染酵母。理論上每百升麥汁約需3升空氣，實際生産需要10倍的量。因爲一部分氣泡不溶于麥汁，且通入的空氣分布也不完全均勻。
 
麥汁充氧的方法很多，天泰啤酒設備使用较多、效果较好的有以下两种：
 
文丘裏管充氧裝置
 

使用文丘裏管進行麥汁通風是啤酒廠常用的方法。如下圖展示，有一管徑緊縮段，用來提高流速，麥汁又在管徑增寬段形成渦流。空氣通過噴嘴進入管道，湍流的麥汁與分散細密的氣泡充分接觸並混合均勻。
 
钛棒充氧裝置
 

钛棒充氧裝置是小型啤酒厂和酒坊酿酒进行麥汁充氧的热门选择。这种充氧的效果是最佳的。将钛棒插入充氧装置上的钛棒接口，进气方向与麦汁流向形成对冲。钛棒的多孔结构有助于将打入的空气或氧气分散成细密的气泡，氧气能更好的融入麦汁。
 
文丘裏管vs钛棒充氧 

钛棒的多孔結雖然有助于提高氧氣的溶解度，但也難進行清潔，易堵塞，所以钛棒的使用壽命較短，在一定批次的釀造之後需要及時更換。而文丘裏管充氧一般與空氣壓縮機、三級過濾器和無菌過濾器配合使用，將過濾淨化後的無菌空氣打入麥汁。可使用CIP清潔或拆卸清理文丘裏管內壁，使用壽命長。
 
选择同样的气体时，钛棒充氧裝置的效果会高于文丘裏管充氧裝置，气体的浪费量较小。但是从维护成本上考虑，文丘裏管充氧裝置使用寿命长，维护成本低。

而在充氧的氣體選擇上，小産量的釀造常使用純氧；大産量的啤酒廠釀造選擇無菌的空氣。這是因爲使用空氣充氧往往需要較多的麥汁混合，充氧時間長，如果麥汁産量不足，達不到預期的充氧量。

所以对麥汁充氧，小设备使用钛棒加纯氧气瓶；啤酒廠設備则使用文丘裏管、空氣壓縮機、三级空气过滤器和无菌空气过滤器。但对于前期投资有限的啤酒厂，也可以先使用文丘裏管加纯氧气瓶进行充氧，等后期再加空压机等设备。

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