麥汁煮沸過程中有兩點特別重要，並且相互關聯，即麥汁本身的煮沸和酒花內容物的轉化。
 
麥汁煮沸
 

一般來說，麥汁一進入煮沸鍋後就開始煮沸，煮沸時間持續60至70分鍾。長時間強烈的煮沸，可使酒花中的苦昧物質更好地溶解于麥汁中、可凝固的蛋白質更好地從麥汁中分離、DMS更好地排出。
麥汁煮沸后，打出麦汁时，一定要准确达到所要求的麦汁浓度。因为只有这样才能达到成品啤酒所要求的原麦汁浓度。
打出糖化醪液和過濾麥汁時，可能仍有少量澱粉顆粒溶解出來，所以在煮沸開始前一定要檢查麥汁中的澱粉是否完全分解。這些溶出的澱粉顆粒不再能分解爲糖分，因爲較高（甚至太高）的出醪溫度使澱粉酶失去了活力。如果存在未分被分解的澱粉顆粒，爲了避免啤酒中出現糊精渾濁，必須在煮沸前或發酵中添加頭道麥汁或麥芽浸出液進行所謂的後糖化。
 
添加酒花
 

酒花在麥汁煮沸时添加并同麦汁一起煮沸，通过煮沸，α-酸异构为异α-酸，并赋予啤酒纯正的苦味。 啤酒苦味的强弱取决于啤酒类型，苦味以苦味值单位BE表示，指每升啤酒中的苦味物质含量（mg）。
要想生産32個苦味值單位的皮爾森啤酒，就要使每1升皮爾森啤酒中含有32mg苦味物質。
 
雖然酒花是添加到熱麥汁中，但酒花的添加量須根據冷麥汁量進行換算，而冷卻時熱麥汁的體積會縮小4%。
在实际生产中，一次麥汁煮沸过程往往需要分次添加数量和品种各不相同的酒花或酒花制品，那么就必须将一次煮沸过程中需要的α-酸总量进行分配，这点不同啤酒廠的工艺和配方决定。
 
如今以上産品在質量上的差別不大，因爲在所有加工制備過程中酒花內容物都得到了很好的保護，也沒有損失，但各酒花品種之間卻存在著質量差異。
 
使用多個酒花品種時，應首先添加苦型酒花。這樣既能使酸最大限度地溶解到麥汁中，又可以蒸發掉一些不利的揮發性物質。香型酒花應最後添加，在加壓煮沸的工藝中甚至要在卸壓後才能加入，這樣可使酒花油留在啤酒中。對于香型酒花則不再考慮其含有的苦味物質的有效利用。
添加酒花的時間和品種不同，會給成品啤酒的質量帶來不同的影響。糖化車間的大小和設備決定了使用何種産品。

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