麥汁煮沸其實就是把麥汁加熱到沸騰的一個過程，它一般要經過預熱、初沸和蒸發三個環節。
根据煮沸鍋锅内压力来划分的话，可以分为常压煮沸和低压动态煮沸，出于成本和效率的考虑，小型精釀啤酒廠通常使用常压煮沸，中大型啤酒厂一般使用低压动态煮沸，煮沸效果的好坏直接影响成品麦汁的质量，因此在麥汁煮沸过程中必须注意以下4点：
1、要保持麥汁強烈的翻騰狀態

通過控制煮沸鍋的溫度和壓力，可以使麥汁産生劇烈翻騰，這樣有利于蛋白質快速變性凝固。
2、麥汁的pH值

麥汁的pH值關系到蛋白質的凝聚、麥汁的色澤和風味，麥汁的最適pH值爲5.2~5.4，控制在這個區間，蛋白質凝固沈澱速度會變快，麥汁清亮透明，還有利于改善啤酒風味，提高啤酒非生物穩定性。
3、煮沸時間
麥汁煮沸时间的长短取决于多个因素，在常压煮沸过程中，淡色啤酒的麥汁煮沸时间一般为90min，浓色啤酒可以适当延长，但最长不超过120min，加压煮沸时间在60-70min。
4、酒花的添加
酒花要按照工藝規定的酒花量和時間來添加，一般分2~3次添加，每次的添加量也應有一個合適的比例。
综上所述，要想在啤酒釀造中取得成功，对于麥汁煮沸这一环节的注意和细致操作至关重要。只有通过不断的实践和经验积累，才能更好地掌握这门艺术，让我们共同努力，打造出更加完美的啤酒釀造工藝！