投料温度作为酿造过程的关键参数之一，对啤酒的最终质量有着不可忽视的影响，本文小编将为您详细介绍投料溫度對啤酒質量的影響：
 

1.高溫投料的技術特點

新的研究表明,如果采用高溫(如62℃)投料工藝,不僅糖化時間短,利于節能,而且對啤酒的泡沫和口味穩定性非常有利,原因如下:
(1)減少蛋白質的分解。
(2)高分子氮含量較多。
(3)由于啤酒黏度較高,啤酒有較好的泡持性。
(4)麥汁中α-氨基氮含量相對較低。
(5)僅有較少的氨基酸參與美拉德反應。
在不同下料溫度啤酒中老化物質的變化情況,溫度越高(如62℃,67℃),老化物質成分越低,口味也越穩定。
 

2.投料溫度對脂肪酸氧化酶的影響

低溫下料和高溫下料與脂肪酸氧化酶活性的關系,下料溫度越高,脂肪酸氧化酶活性越低,麥汁和啤酒越不容易氧化,口味也就越穩定。
 

3.投料溫度與啤酒泡沫

通常情況下,投料溫度較高時能改善啤酒的泡沫。這一現象可能是由一定數量的高分子氮引起的。某一特定分子量的蛋白質，如分子量爲4100形成泡沫的生泡蛋白質、膠朊蛋白質和黏性物質對泡沫起決定性作用,進了泡沫的形成。大多數情況下,造成單甯沈澱的蛋白質在60℃時會大量增加。
 

总之,下料温度影响着麦汁和啤酒的组成、泡沫过滤性能以及口味稳定性等等，在啤酒生产行业，了解工艺知识是酿造中必不可少的，希望朋友们能产出更多高品质、口感独特的啤酒，满足广大消费者的需求。如有更多啤酒行业或啤酒設備问题，欢迎联系天泰。