水是精釀啤酒釀造的四大原料之一，水處理對于精釀啤酒廠來說，是啤酒釀造過程當中非常重要的環節。水中各種離子對啤酒釀造有著顯著的影響。例如，鎂離子的濃度較鈣離子濃度小，當與堿性的磷酸氫二鉀（K2HPO4）共存時，會使醪液酸度下降、pH升高。此外，鈣離子、鎂離子與SO2、NO3、Cl形成永久硬度的硫酸鹽、硝酸鹽、氯化物時，這些物質能消除水中重碳酸鈣、重碳酸鎂的降酸作用，使堿性的第二磷酸鹽重新變成酸性的第一磷酸鹽。因此，大多數精釀啤酒廠經常會采用硫酸鈣或氯化鈣來增酸調節pH。
水中微量的銅和鋅對啤酒酵母代謝作用是有益的，但重金屬離子過量對酵母有毒性，抑制酶活並易引起啤酒渾濁。所以，啤酒廠在進行精釀啤酒釀造前，需要對水進行處理以控制水中的離子濃度。

精釀啤酒釀造對水要求的有哪些？需要把水處理到哪個程度才符合釀造用水的標准呢？

1. 釀造用水無色透明，無懸浮物、無沈澱物。
2. 將水加熱到20~50℃時，用口嘗應有清爽的感覺，氣味、口味都是中性的，無異味、無異臭。
3. 水中總溶解鹽類應在150~200mg/L之間，含鹽過高會導致釀造的啤酒口味粗糙、苦澀。
4. 水的PH應在6.8-7.2之間，偏堿或偏酸都會造成糖化困難，使啤酒口味不佳。
5. 水中的有機物以高錳酸鉀耗氧量來計算，有機物的含量應在3mg/L以下，若超過10mg/L則說明水已經被嚴重汙染。
6. 生産淡色啤酒用水的總硬度應在8°dH(相當于5.706mmol/L的水硬度)以下，若生産濃色啤酒，水的總硬度可適當提高。
7. 水中鐵含量應在0.3mg/L以下。
8. 水中不應有铵鹽存在，有铵鹽存在說明水不清潔，以不超過0.5mg/L爲限。
9. 水中氯化物含量以20~60mg/L爲宜。
10. 水中矽酸鹽含量要求在30mg/L以下，若超過50mg/L則麥汁不清，發酵時易形成膠團，影響酵母菌發酵和啤酒過濾，還能引起啤酒膠體渾濁，使啤酒口味粗糙。
11. 水中的細菌總數和大腸杆菌數應符合生活飲用水標准。

啤酒廠可以采取哪些方法進行水處理呢？

啤酒釀造用水應符合《生活飲用水衛生標准》。啤酒廠可以采用煮沸法、加石灰法、加酸法、加石膏改良法、離子交換法和電滲析法等方法進行處理。
煮沸法可使部分可溶性的碳酸氫鹽分解爲不溶性的碳酸鹽和二氧化碳，以降低水的暫時硬度。
加石灰法可有效去除水中的暫時硬度、鐵離子和錳離子及某些有機物。
加酸法雖然不能改變水的硬度，但可將碳酸鹽硬度轉變爲非碳酸鹽硬度，達到降低殘堿（RA值）、改善水質的目的。
加石膏改良法對于改善水質，降低RA值具有顯著作用。
離子交換法是利用離子交換樹脂中所帶的離子與水中溶解的一些帶相同電荷的離子之間發生交換作用，除去水中過高和不利于啤酒釀造的離子。
電滲析法是一種基于滲析原理的除鹽方法。

总的来说，水處理對于精釀啤酒廠來說，是一個非常重要的環節。通過合理的水處理，可以控制水中的離子濃度，保證啤酒的品質和口感。以上就是天泰对于水处理的全部介绍了，山东天泰不仅为各规模精釀啤酒廠及科研机构提供全套啤酒生产设备与服务，还专注于高品质果酒、蒸馏、米酒及生物发酵设备的研发与制造，实现以酿造技术为中心多领域发展的经营模式。如需了解更多，请持续关注我们！