精釀啤酒收到大家的喜爱，源于大家对精釀啤酒口感的喜欢，好的精釀啤酒不仅仅是因为啤酒設備的专业，还依赖严格规范的操作。今天分享一下影响冷凝固物的影响因素：
 冷凝固物是在麥汁冷卻過程中所形成的混濁沈澱物,它是以蛋白質和多酚物質爲主的複合物,其性質與啤酒産生的冷混濁物基本相同,加熱可以溶解。盡管麥汁溫度在70℃~55℃時,冷凝固物已開始析出,大部分是在麥汁冷卻時産生的。
影響冷凝固物析出的因素主要有以下幾點:
(1)蛋白質含量低或蛋白溶解度低的麥芽,冷凝固物析出少。
(2)采用谷類輔助原料的麥汁,冷凝固物析出少。
(3)粉碎物料中的粗粉組分大于細粉組分,冷凝固物析出少。
(4)采用稀醪糖化的麥汁,冷凝固物析出少。
(5)低濃度麥汁比高濃度麥汁析出的冷凝固物少。
(6)較高的起始糖化溫度生産的麥汁,冷凝固物的析出量少。
(7)酒花添加量少、麥汁煮沸時間短的麥汁,冷凝固物析出少。
(8)麥汁液位低,冷凝固物析出多。
(9)麥汁溫度愈低,冷凝固物的析出量愈多下面發酵麥汁(6℃~7℃)較上面發酵麥汁(15℃~20℃)析出的冷凝固物多。