啤酒設備在生产精釀啤酒时，不仅对啤酒設備的质量有要求，而且在酿酒的过程中要保证精釀啤酒的生物稳定性。保证啤酒生物稳定性最可靠、最常用的技术是隧道式巴氏杀菌、瞬时杀菌和热灌装当然,通过低温膜过滤的方法,也能确保啤酒的生物稳定性,得到接近无菌的纯生啤酒。全自動釀酒設備專家提醒你膜過濾的要求。
(1)啤酒的可濾性要好
(2)嚴格檢查一切可能汙染的途徑,特別是與水二氧化碳和空氣接觸的部位。
(3)灌裝機和壓蓋機必須達到無菌灌裝水平(高壓蒸汽處理)。
實驗證明,大約40%的汙染是在過濾後發生的。進行無菌過濾時,首先使用矽藻土過濾機進行粗濾,將酒液中的酵母細胞數從每毫升5×106個減少到每100毫升5個,細菌數減少到每100毫升10個;其次,使用高精度的紙板過濾機和模塊過濾器進行精濾,使酵母細胞數減少到每毫升0個,細菌數減少到每100毫升1個;最後,經過低溫膜過濾,使酵母細胞數和細菌數達到零。當然,必須要進行相應的有害菌檢測。
啤酒廠的膜過濾器是由若幹個過濾單元組成的。因此,難免會出現一個或多個膜損壞的情況。因此,應定期對膜過濾系統進行完整性測試試驗,發現過濾組件有泄露時,應及時更換。