啤酒設備在酿造精釀啤酒时，不仅对啤酒設備的质量有要求，而且在酿酒过程中，发酵过程中最重要的一项工作就是卫生管理。必须建立行之有效的卫生管理制度,制定的卫生管理制度要切合实际,并在实际生产中要认真贯彻执行,这是酿造纯生啤酒的保证。
對于發酵罐工藝管路、閥門、CIP清洗系統以及酵母等的衛生要求,純生啤酒遠遠高于普通啤酒。下面分別加以敘述:
(1)發酵罐。內表面具有較高的光潔度易清洗,無衛生死角。清洗時一律采用冷法清洗。
(2)工藝管道。要使用內抛光不鏽鋼管采用雙面氩弧焊進行焊接,無菌化衛生設計,無死角。清洗時采用熱法清洗。
(3)閥門。一定要有衛生設計,尤其是取樣閥。實際生産中一般采用專門用于純生啤酒生産的取樣閥,它的優點是閥門的每一個部位都能清洗到,無衛生死角。取樣後要嚴格按照清洗規範對閥門及相關管路進行清洗。另外,還常使用防滲漏的雙座閥和閥陣系統。
(4)CIP清洗系統。以過濾機爲界,發酵區域常被分爲未過濾區和已過濾區兩部分根據衛生要求的不同,二者應嚴格區分開,其IP清洗系統應獨立運行,其目的是防止交叉汙染。
(5)酵母。對生産所使用的酵母要進行嚴格管理,酵母只使用1~2代。使用前要對酵母進行厭氧菌檢測,檢測結果達到衛生要求後,方可接入麥汁中。